Rock it at Home, instructies en inspiratie!

Leuk dat je onze Rock it at Home box hebt besteld! Door de onderstaande instructies van onze chef Rutger te volgen zet je heel gemakkelijk de gerechten op tafel. Voordat je gaat beginnen, schenk eerst een lekker drankje in voor jezelf. Veel plezier en geniet van het diner!

Deel jullie creaties en laat ons meegenieten. Tag ons (@restaurant_ontherock) op Instagram.

Voorgerechten

Coquille en croûte (blauw)

1) Verwarm de oven voor op 240°C.
2) Haal de coquille (1) uit het bakje en bestrijk het bladerdeeg dat om de coquille heen zit met het eimengsel (2).
3) Plaats de coquille in het midden van de voorverwarmde oven en bak deze in ca. 10 min. mooi goudbruin.
4) Neem de coquille met een doek uit de oven en laat deze 3 min. rusten.
5) Snijd de coquille met een kartelmes langs de rand voorzichtig open.
6) Leg de gevulde schelp in het midden van een passend bord.
7) Garneer het gerecht met de kruiden (3).

Steak tartaar 'sushirol' (oranje)
1) Open het bakje van de tartaar (1), voeg de inhoud van de bakjes (2) (3) toe en meng dit met elkaar.
2) Leg de zeewiervellen (4) in de lengte op jouw werkblad en leg onderaan elk vel een bolletje tartaar. Zorg dat je een beetje tartaar overhoudt. 
3) Rol de vellen met daarin de tartaar op en plak het uiteinde vast met een beetje water.
4) Knip (over het lijntje) het puntje van de spuitzak met savora mayonaise (5) af en maak met een draaiende beweging een spiraal in het midden van een passend bord.
5) Zet de rolletjes met tartaar rechtop in het midden van het bord en vul deze aan met de overgehouden tartaar. 
6) Garneer het gerecht met aardappelkrokant (6), kwartelei (7), truffel cavi-art (8), Amsterdamse ui (9) en tuinkers (10).
Gegrilde watermeloen (V) (groen)
1) Leg de watermeloen (1) in het midden van een passend bord.
2) Verdeel de groene tomatenchutney (2) over de watermeloen.
3) Knip (over het lijntje) het puntje van de spuitzak met aceto glace (3) af en verdeel dit naar eigen inzicht over de watermeloen met tomatenchutney.
4) Verkruimel de feta (4) over het gerecht.

5) Garneer het gerecht met waterkers (5), pompoenpitten (6) en Shiso cress (7).

Hoofdgerechten

Langzaam gegaarde entrecote (rood)
1) Zet een pan water op en breng dit kort aan de kook.
2) Verwarm de asperges (2), tuinboontjes (3) en de polenta (4) gedurende 4 min. 'au bain-marie'. Oftewel, leg de zakjes 4 min. in de pan met heet water. Let op: het water mag niet meer koken!

Begin met het roosteren van de entrecote als de garnituren in de pan met heet water liggen.

3) Verhit een pan met een goede antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
4) Rooster de entrecote (1) 1 minuut aan elke kant (en rondom) mooi goudbruin.
5) Knip het puntje van het zakje met de polenta af en spuit een rondje in het midden van een passend bord.
6) Knip het zakje met de asperges open en verdeel deze over de polenta.
7) Leg de entrecote bovenop de asperges.
8) Leg de beurre Café de Paris (5) bovenop de entrecote.
9) Garneer het gerecht met de tuinboontjes en waterkers (6).
Zalmfilet sous vide (geel)
1) Zet een pan water op en breng dit kort aan de kook.
2) Gaar de zalm (1) gedurende 6 min. 'au bain-marie'. Oftewel, leg de vacuüm verpakte zalm 6 min. in de pan met heet water. Let op: het water mag niet meer koken!
3) Voeg na 2 min. de asperges (2), zeekraal (3) en aardappelpuree (4) toe en verwarm deze gedurende 4 min. 'au bain-marie'.
4) Knip het puntje van het zakje met de aardappelpuree af en spuit een rondje in het midden van een passend bord.
5) Knip het zakje met de asperges open en verdeel deze over de aardappelpuree.
6) Knip het zakje met de zalm voorzichtig open en leg de zalm bovenop de asperges. Verdeel de saus uit hetzelfde zakje eromheen.
7) Garneer het gerecht met een aantal druppels groene kruidenolie (5) en waterkers (6).
Biet Wellington (V) (wit)
1) Verwarm de oven voor op 200°C.
2) Bestrijk de Wellington (1) met het eimengsel (2).
3) Haal de Wellington uit het bakje en bak deze in de oven in ca. 20 min. mooi goudbruin.

Begin met het verwarmen van de garnituren als de Wellington ca. 10 minuten in de oven zit.

4) Zet een pan water op en breng dit kort aan de kook.
5) Verwarm de asperges (3) en de polenta (4) gedurende 4 min. ‘au bain-marie’. Oftewel, leg de zakjes 4 min. in de pan met heet water. Let op: het water mag niet meer koken!
6) Knip het puntje van het zakje met de polenta af en spuit een rondje in het midden van een passend bord.
7) Knip het zakje met de asperges open en verdeel deze over de polenta.
8) Leg de goudbruine Biet Wellington (eventueel doormidden gesneden) bovenop de asperges.
9) Garneer het gerecht met een aantal druppels groene kruidenolie (5) en bietenblaadjes (6).

Dessert

Gegrilde ananas
1) Leg de spekkoek (1) in het midden van een passend bord.
2) Leg de ananas (2) op de spekkoek.
3) Knip (over het lijntje) het puntje van de spuitzakken met karamel (3) en banaan ganache (4) en passievrucht ganache (5) en verdeel toefjes over het gerecht.
4) Verdeel de suikerpinda's (6) op en tussen de toefjes karamel, banaan- en passievrucht ganache.
5) Garneer het gerecht met Honny cress (7).

Enjoy!

Wil je ons laten meegenieten van het diner? Tag ons op Instagram (@restaurant_ontherock)!

Back to top